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Lupita & Burriquín

DAVID MONREAL - Viernes, 15 de Abril de 2011 - Actualizado a las 05:28h

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Locales en la Almendra: Lupita & Burriquín

Locales en la Almendra: Lupita & Burriquín (MIKEL BARAZÓN)

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EL ya de por sí amplio espectro gastronómico que inunda las arterias del casco antiguo va apuntalándose cada día más merced a diversos establecimientos de muy variado cuño que van atestando el ámbito medieval gasteiztarra. En los últimos tiempos, además, la multiculturalidad está haciéndose patente en la zona a través del asentamiento de recintos que asumen tradiciones culinarias de distintas procedencias.

En este sentido se antoja insólito que una cocina con tanta resonancia como la mexicana no tuviera su representación en el casco viejo. Desde comienzos de 2011 esta laguna se ha rellenado con el paradigma de esta usanza gastronómica. La taquería Lupita & Burriquín abrió sus puertas con el nuevo año y poco a poco va asentándose entre la miscelánea hostelera del entorno. "En principio decidimos abrir de jueves a domingo. Ahora abriremos también los miércoles y enseguida lo extenderemos a toda la semana excepto el lunes" explica Aries enfrían Aragón, propietario de Lupita & Burriquín. El rodaje y la habitual hostilidad climática de Gasteiz han fraguado este parsimonioso nacimiento.

La carta del establecimiento, como taquería que es, cuenta con una oferta escueta pero funcional. Precios más que asequibles y productos mexicanos se alían en esta nueva propuesta, de esta forma los tacos en todas sus vertientes protagonizan la oferta del lugar. Comenzamos por el taco clásico, relleno de fajitas de ternera. Ariel adoctrina en la etimología del tradicional plato: "Se le llama fajitas por el modo en que se corta la carne". El pollo es otra de las opciones. De nuevo Ariel explica que en México suelen elaborarse a base de guajolote, pavo vaya. De entre la oferta taquera, llama poderosamente la atención el de mole. Compuesto de varias especias, galleta, dos tipos de pimientos, cebolla, nuez, ajónjoli, aceite de oliva y chocolate; el mole excede su rol gastronómico en México. "Es costumbre servirlo en las bodas, así que cuando alguien se va a casar se le pregunta: ¿cuándo me invitas al mole?", aclara Ariel.

Las quesadillas son también parte de una carta que acoge cervezas mexicanas (Sol y Coronita), ideales para este tipo de comida por su ligereza. Levedad ideal para el picante de sus platos que aquí se añade con mesura pensando en los niños, aunque para quien quiera emociones fuertes, la despensa de Lupita & Burriquín guarda salsas capaces de enrojecer, y no por vergüenza, al más intrépido. Por supuesto, la sobremesa ha de transcurrir entre tragos de tequila y al grito de ¡Viva México..!

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