Diario de Noticias de Álava

Tradición renovada

por Arantza Lalinde

LA modernidad no tiene por qué estar reñida con la tradición, y menos aún en los casos en las que ésta última ha sido premiada en multitud de ocasiones. El bar Toloño, el popular establecimiento de la Cuesta de San Francisco, reabrió sus puertas el jueves tras un lifting en la decoración interior que no ha hecho variar su esencia tradicional culinaria. Innovación y vanguardia se dan la mano en el embellecimiento del 'nuevo' Toloño, una labor realizada a conciencia por Natxo Ibarrondo , de Gaur Arquitectos, y Eusebio Martínez , de Construcciones Martínez Miguel. "Parece mucho más grande", comentaba Esther Unceta Barrenechea , gerente de Gasteiz On. "Es que el negro da más profundidad", explicaba Javier Mendoza , presidente del colectivo de comerciantes del Casco Medieval.

Junto a ellos, degustaba unos pintxos Patricia García , de Gasteiz On, que les recomendó hacer una visita a los baños, de un color rojo intenso que rompe con el negro y blanco de la decoración del local.

Enrique Fuentes y su mujer, María del Carmen Bargaño , se hacían cargo de la cocina y de atender a sus invitados junto a sus hijos, Sonia y Mikel Fuentes , y los esposos de estos, Dani Campoamor e Inma Lancha . También Montse Justel echaba una mano con las viandas y charlaba conCarlota Boli , de El Jardín, y Jesús Bernaola, de Pollo Bueno .

Y es que muchos hosteleros y comerciantes se acercaron al Toloño atraídos por su renovado aspecto. En la puerta, conversaban animadamente Pedro Martínez Viñaspre , de Llongueras; Mikel Martín , de Cube; Pablo Grimaldi , de La Malquerida; Abel Armentia , del Gasteiz Bi; Álvaro Verdugo , del Totem y Joe Coco; Juanan Arrieta 'Pirulo', de Dadá; Begoña Sopelana , de la revista Distinto; Emilio San Juan y Begoña Nicolau , del Noventa y Siete; Mikel Santos , del concesionario Micar; y Eduardo Salazar , del Carajo.

Todos ellos comparten esfuerzo e ilusión por reactivar el Casco en todos los sentidos, y de ello hablaba también con sus amigos Paulino Medina , arquitecto de la Agencia de Renovación Urbana. En la fiesta había también artistas, como el director de cine Iñaki Dorronsoro y la profesora del Conservatorio Belén Vallejo . Uno de los temas de conversación giró en torno a uno de los actores del primer largometraje del primero, La Distancia , con Miguel Ángel Silvestre como protagonista. La fama del intérprete tras su aparición en la serie Sin tetas no hay paraíso lo ha convertido en objeto de pasiones de sus muchas fans.

El Toloño ha recibido numerosas distinciones desde que, en 1995, se hicieron cargo del establecimiento sus nuevos propietarios. La actualización de sus instalaciones le permitirá llegar a un amplio segmento de clientela, aunque manteniendo sus señas de identidad: innovación y excelente relación calidad-precio. En su nueva etapa, el Toloño ofrece una amplia carta de pintxos, una original carta de aguas; un abanico de combinados, que permitirá degustar desde el tradicional Beefeater hasta un ron de 23 años, y zona wifi.

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