Diario de Noticias de Álava

Rioja Alavesa enseña gastronomía autóctona a 23 chefs llegados de Chicago

la experiencia servirá a los cocineros para trasladar los conocimientos a sus locales

La reunión convirtió al Centro Temático Villa Lucía y al Hotel Villa de Laguardia en el epicentro de la ciencia culinaria

laguardia. El Centro Temático del Vino Villa Lucía y el Hotel Villa de Laguardia han sido los anfitriones de un importante grupo de chefs que han visitado Rioja Alavesa y otros lugares del País Vasco para conocer los productos autóctonos y trasladar esa experiencia a los eventos que celebran en Estados Unidos.

Se trata, según confirma Juan Manuel Lavín, presidente de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa y responsable de los centros anfitriones, de un grupo formado por 23 chefs de diferentes campos de golf del área de Chicago. Todos ellos han realizado este viaje con el fin de conocer diferentes productos típicos y delicias del País Vasco y, en concreto, de Rioja Alavesa. Previamente a su estancia en Laguardia, el grupo estuvo en Bilbao y en Donostia y realizaron visitas a diversos restaurantes de la zona.

Finalmente, recalaron en Laguardia, donde este pasado domingo tuvieron una importante jornada de trabajo y aprendizaje. En primer lugar asistieron a una exhibición de corte de jamón a cuchillo. De la mano del experto Antonio González degustaron tres clases de jamón: serrano especial húngaro, jamón de recebo y paletilla ibérica de bellota. A continuación, Mónica Ojeda, del Laboratorio de Análisis Sensorial de la facultad de Farmacia, área de Nutrición y Bromatología, de la Universidad del País Vasco, realizó una demostración y cata de cuatro quesos: Idiazabal de oveja, del País Vasco; Flor Valsequillo de cabra, de Canarias; Tetilla Larsa de vaca, de Galicia; y Cabrales de vaca, oveja y cabra, procedente de Asturias.

La tercera sesión corrió a cargo de Alberto Alecha, técnico de la Asociación del Olivo de Rioja Alavesa y responsable de la promoción del aceite de oliva en el País Vasco. Éste mostró a los chefs una experiencia no vivida todavía, como es la cata de aceites. Se testaron el Adora de Arronuiz y el Alfar la Maja de Arbequina, alavés el primero y navarro el segundo. Sobre el particular, el primero recibió los mejores comentarios por ser el de más carácter y de gusto más fuerte.

Comidas de calidad Por último, los asistentes participaron en una clases de cocina, cuyos platos sirvieron como comida al mediodía. Guiados por las cocineras Lucía Santamaría, Isabel Barquín y Patricia Rodríguez y el cocinero Iván Rodrigo, los chefs aprendieron y elaboraron canapés y tapas Abadía, pimientos rellenos a la alavesa, bacalao a la riojana, carrilleras al vino tinto con crema de ajo y torrijas caseras Altair con chocolate caliente.

La presencia de este importante grupos de chefs de Chicago en Rioja Alavesa ha sido posible gracias a la colaboración de Ramón Ramírez, de The Unique Traveller, colaborador europeo del Centro Temático y de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa y del grupo The World of MBI de Chicago.

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