Diario de Noticias de Álava

"En cocina, los platos más sencillos pueden ser los más maravillosos"

vitoria. El restaurante Zapirón, en el hotel Gobeo Park de Vitoria, inició este lunes unas jornadas gastronómicas dedicadas a Extremadura. Éste es el tercer año consecutivo que el establecimiento hostelero organiza una iniciativa de este tipo -primero se centró en la cocina alavesa, después en la gallega-, destinada a descubrir gastronomías desconocidas, por distancia que no por falta de atractivo. La propuesta, por la que se ofrecerán menús por 32 euros hasta el sábado, ha traído hasta Álava a un selecto grupo de cocineros de la comunidad de los embutidos, los guisos y la torta del Casar.

Uno de estos jefes de cocina es Marco Antonio Niso Barra, que trabaja en el hotel rural Sierra de San Pedro -en Herreruela, Cáceres- y lleva catorce años entre fogones. Esta vocación le fue inculcada por su madre: "Empecé a imitarla y aprendí a copiar sus recetas". Ahora, este cacereño apuesta por seguir innovando. Su menú abrió las jornadas: entrante de paté de patatera con miel hurdana; frite antiguo de bacalao con tierra de aceituna negra achacarras y patata en escabeche; solomillo ibérico con cristal de licor de bellota... Sobran las palabras.

¿Qué diferencia a la cocina extremeña de cualquier otra?

Las materias primas. La gente a menudo nos relaciona con los embutidos, pero también están los guisos. Quizá resultan algo pobres, por eso siempre tenemos que innovar.

Su menú en estas jornadas es una prueba de esa innovación.

Sí. Quizá lo más llamativo sea el paté de patatera, porque he convertido un embutido en paté. Pero surgió de la forma más sencilla: trabajaba en un hotel, habían comprado esa vianda y tenía que darle salida. Se me ocurrió este plato, y ahora lo vendo por kilos (se ríe).

Su propuesta, de nombres kilométricos, suena a horas de elaboración. Sin embargo, en casa al final siempre se opta por lo más sencillo.

Es verdad. Los cocineros, por ejemplo, solemos comer muy mal, porque después de horas en la cocina abrimos el frigorífico y buscamos lo más fácil. Pero los platos más sencillos pueden ser los más maravillosos.

¿La gastronomía estatal goza de buena salud?

Sí. Hemos avanzado muchísimo, y eso lo sabéis muy bien aquí, porque la mayoría de los grandes maestros es del País Vasco.

¿Aprovechará su visita para conocer las nuevas propuestas de la gastronomía alavesa?

Tengo familia que vive por esta zona, así que podré visitarles. Y también conoceré la gastronomía, claro. Me encanta cómo se trabaja el pescado en Euskadi. Como soy de una zona de interior, al final lo que no se tiene es lo que más se valora.

internet@noticiasdealava.com | Haznos tu página de inicio | Visite también www.noticiasdenavarra.com | www.noticiasdegipuzkoa.com

© DIARIO DE NOTICIAS DE ÁLAVA
Avda. Gasteiz 22 bis 1ª Oficina 13 · Vitoria - Gasteiz · ÁLAVA · Tel 945 163 100 · Fax Administración 945 154 344 · Fax Redacción 945 154 346
Oficina Comercial Calle Portal del Rey, 24 (Esquina calle Paz). Tel 945 201000. Correo electrónico oficinacomercial@noticiasdealava.com

Enlaces patrocinados: Limpieza | Alquiler de coches | Viajes | Tatuajes | Decoración | Peluquerías | Pintores | Muebles de cocina | Casas rurales | Apartahoteles | Pisos e inmobiliarias | Disfraces | Agencias de publicidad | Electrónica | Disfraces | Agencias de publicidad | Cirujanos y cirujía estética | Restaurantes | Guarderías | Gimnasios | Informática | Bancos | Trabajo | Hosting | Hoteles en Madrid | Hoteles en Barcelona |