Diario de Noticias de Álava

El arte de un buen café

apenas un cuarto de hora para elaborar hasta 12 cafés bajo la atenta y crítica mirada de cinco expertos cafeteros que juzgan cada uno de los movimientos de los baristas entre las tazas, el molinillo y la cafetera.

Un total de 15 maestros en el arte de hacer café se dieron cita ayer en el primer Campeonato de baristas que se celebra en Álava, impulsado por Cafés La Brasileña. Hasta las 19.30 horas mostraron sus habilidades en la elaboración de cuatro espressos , cuatro capuccinos y cuatro bebidas de especialidad sin alcohol a base de café según su propia receta. Una vajilla cuidadosamente elegida, el café perfecto al gusto de cada participante y un amplio surtido de dulces ingredientes fue lo que utilizaron los concursantes para ofrecer a los miembros del jurado el mejor de sus espressos .

Los nervios y el hecho de tener que lidiar con un cafetera nada familiar restó en algunos casos, rapidez y acierto a los participantes. "¡Vaya, no contaba con que esta cafetera fuese más baja que la que tengo en el bar y no entran los vasos que he traído", lamentaba Honorio García mientras elaboraba su bebida Pantera Rosa a base de nata líquida, helado y granadina con el elemento estrella de la jornada, el café.

Además del color, el cuerpo, el sabor y el olor del café, los cinco expertos analizaban el comportamiento del barista, que sumaba puntos a medida que se despojada de su pánico escénico inicial y comenzaba a explicar cada uno de sus pasos y el motivo de las diferentes elecciones que había hecho en cuanto al tipo de café o de leche. "Hablo poco ¿verdad?", preguntaba Arturo Fernández, que conocía el gusto del jurado por escuchar a los baristas durante el ejercicio.

Pero los ámbitos para puntuar al concursante no quedaron sólo aquí. Dos de los miembros del grupo de especialistas cafeteros analizaban meticulosamente la técnica del profesional en la máquina de espresso y además controlaban el estado de la sala antes y después de su participación para evaluar la limpieza. Tanto organizadores como baristas coincidieron en destacar la importancia de este campeonato para impulsar la cultura cafetera de la provincia. "Este concurso va a contribuir a revalorizar el café en Álava, que ya le hace falta", manifestó Alberto, uno de los miembros del comité organizador.

El ganador de este primer concurso de baristas podrá participar el mes que viene en el Campeonato de España que se celebrará en Barcelona, la Feria Hostelco 2006. "Y una vez allí ojalá el representante alavés sea el elegido para ir al mundial de Tokio", destacó el representante de la organización.

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