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Viernes, 14 de julio de 2006

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Sabores mediterráneos

Los cocineros Miguel Riaño, Asier Leal y Ángela Minguet.

Fieles a su tradición de rendir homenaje a cada estación con platos de temporada de gran calidad, los responsables del hotel y restaurante del Barceló Gasteiz inauguraron ayer unas jornadas gastronómicas dedicadas a los arroces y otras especialidades valencianas que se extenderán a lo largo de dos semanas. Para la presentación, en la que reunieron a un grupo de amigos entre los que se encontraban políticos y empresarios, contaron con la maestra arrocera Ángela Minguet , que llegaba a la cita desde el Barceló Valencia, donde desarrolla su trabajo como chef ejecutiva de ese hotel.

La cocinera estaba acompañada por el chef del Costa Vasca, Asier Leal , y el del Gasteiz, Miguel Riaño , y entre los tres, con la ayuda de Pascual Marín , Jorge López y Txema Martínez , elaboraron varios platos con los que los invitados acabaron chupándose los dedos.

El acto consistió en la degustación de un menú que comenzaba con tres aperitivos: sopa de melón, albóndigas de bacalao desalado y titaína de atún, con la que disfrutaron los colegas Javier Echaguíbel y Víctor Villanueva , gerentes de los cines Vesa de Vitoria y Coliseo de Bilbao, respectivamente. La titaína es "una tapa tradicional valenciana que data del siglo XVIII y que lleva pisto con piñones, pimiento verde y taco de bonito", explicó Minguet.

Poco después llegaban las paellas, acompañadas de blancos envejecidos en barrica: arroz negro con gambas, chipirones y chopitos, arroz meloso de pato, hongos y ajos tiernos, y el arroz del señoret , "que tiene ese nombre porque es el que se servía a los señoritos". En éste, el marisco está ya pelado "para que no tengan que mancharse los dedos", contaba la chef.

Como los señoritos de antaño disfrutaban en la mesa de al lado los concejales Fernando Aránguiz, Encina Serrano y Juan Carlos Alonso , que charlaban acerca de sus últimas escapadas a tierras mediterráneas con el director del Barceló, Jesús Ortego , Jorge Ruiz , director de Alimentos y Bebidas del Nervión, y Guillermo Antón , su homólogo en Vitoria.

El pastelero Luis López de Sosoaga , por su parte, degustaba con calma el postre, un sorbete de Agua de Valencia compuesto por zumo de naranja, cava y vodka, y comentaba su sabor con Txolo Mayor , de Procter&Gamble, y con Víctor Allende , de la Fundación Laboral San Prudencio. Mario J. García Arranz , de la agencia J y Punto, les informaba sobre la última semana de trabajo de Minguet en Valencia, donde atendió a 60 cardenales de todo el mundo que se alojaban en su hotel con motivo del encuentro con las familias al que acudió el Papa Benedicto XVI. "Comieron de todo: arroces, pescado, carnes, ensaladas... la carta del restaurante. Pero también les preparé un menú especial de vigilia para el viernes".

Ángela Minguet nació en una cocina. "De madre, abuela, bisabuela... cocineras", no tuvo necesidad de acudir a una escuela. Entre sus trucos para elaborar un buen arroz contaba: "No necesita más de veinte minutos, y si no llega el caldo, se tapa con un paño para que se termine de hacer con el vapor" . ¿Y si se pega? "Coloco la paellera sobre un trapo mojado en el suelo, se despega y no coge sabor a quemado". El miércoles, la chef desplegó todos sus conocimientos en el Costa Vasca donostiarra y ayer viajó al Nervión bilbaíno para pronunciar una conferencia y ofrecer un cóctel.

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