Científicos de EEUU crean cerdos capaces de producir ácidos omega 3
este tipo degrasa sólo se encuentra de manera natural en algunos peces
Al ser animales en teoría más sanos, los investigadores creen que su consumo puede beneficiar al ser humano
Los cerdos podrán ayudar a combatir las enfermedades cardiovasculares.
washington. Un grupo de científicos estadounidenses ha conseguido crear cerdos transgénicos clonados que producen ácidos grasos omega 3, beneficiosos para combatir las enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud, según la revista científica NatureBiotechnology .
Los investigadores han obtenido en el laboratorio cochinillos con un gen, denominado fat 1, que aumenta la cantidad de omega 3 presente en la carne de cerdo. La proteína que codifica este gen convierte un tipo de ácidos grasos, los omega 6 (menos saludables, pero muy abundantes en el organismo) en los anhelados omega 3. Estos ácidos sólo se encuentran de forma natural en algunos peces.
El logro conseguido por estos científicos de la Harvard Medical School de las universidades de Missouri y de Pittsburgh, en Estados Unidos, podría tener en el futuro una gran utilidad: "Los cerdos y los humanos tienen una fisiología similar", según explica el doctor Randy Prather, uno de los autores de este estudio, quien añade: "Podríamos utilizar estos animales como modelo para ver lo que le ocurre a la salud cardiaca si aumentamos los niveles de omega 3 en el cuerpo. Esto podría permitirnos observar cómo estas (sustancias) ayudan a la función cardiovascular".
Aunque existen numerosos estudios sobre estos ácidos, muchos de ellos contradictorios, algunos consideran que los omega 3 son beneficiosos en enfermedades como las cardiovasculares, la artritis reumatoide o la diabetes. Se trata, por lo tanto, de un nuevo y saludable recurso dietético.
A pesar de todas estas dudas, para el doctor Prather existe otra utilidad importante: si se mejora la salud cardiaca de los cerdos, estos vivirían más, con lo que se limitarían las pérdidas de los ganaderos. Además, serían animales más sanos de cara al consumo humano y evitarían el riesgo que conlleva comer ciertos tipos de pescado que contienen altos niveles de mercurio.
Por lo tanto, las chuletas de cerdo, la panceta o el cochinillo asado podrían en un futuro ayudar a controlar el colesterol tanto como el salmón, las sardinas o el atún.
Actualmente, en la naturaleza sí existe un tipo de cerdo que contiene propiedades cardiovasculares, el ibérico. Según se ha demostrado, los porcinos que se alimentan exclusivamente de bellotas presentan un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que también se encuentran en el aceite de oliva. Por esta razón, algunos expertos en nutrición denominan a este cerdo ibérico como "un olivo con patas", ya que su consumo proporciona un aumento del colesterol denominado bueno y reduce el malo . >agencias
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¿Qué son los omega 3? Son unos ácidos grasos que se encuentran en los pescados azules, como el salmón o la sardina. Los ácidos grasos omega son esenciales debido a que el cuerpo humano no los produce. También existen los ácidos omega 6.
Cabos sueltos. Las cuestiones a las que deberían responder futuros estudios incluyen la salud a largo plazo de los cerdos; si los niveles de omega 3 continuarán altos cuando los animales alcancen la madurez; y cómo sabe su carne.
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