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Una bodega alavesa saca el primer vino de hielo de uvas tintas de España
EFE - Jueves, 12 de Noviembre de 2009 - Actualizado a las 09:11h
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(Pablo José Pérez)
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Vitoria, 12 nov (EFE).- Bodegas San Prudencio, de Moreda (Alava) ha
sacado a la venta el primer vino de hielo de uva tinta realizado en
España, llamado "Malizia", ha informado hoy esta firma.
El vino de hielo es un producto tradicional de las regiones vinícolas
más frías de países como Alemania, Austria o Canadá, pero siempre
partiendo de uva blanca.
En la Rioja el vino nació el martes trece de enero de este año, cuando
los termómetros marcaban siete grados bajo cero en las faldas de
Montelaturce (La Rioja) a 800 metros de altura.
Esa noche se recogieron un total de 5.000 kilos de uva congelada de
viñas tempranillo y garnacha de más de 30 años, que fueron prensadas a
pie de viña.
De esta forma se consiguió que se congelara el agua en el interior del
grano y se obtuvo la esencia de un mosto muy concentrado y rico en
azúcares con un rendimiento extremadamente bajo, del 14%, de
transformación, ya que de los 5.000 kilos de uva vendimiada se obtienen
únicamente 750 litros de este mosto.
Tras una fermentación lenta en barricas de roble francés a temperaturas
inferiores a 15 grados, ha realizado su maceración en barrica durante
seis meses.
El vino obtenido de esta vendimia ha sido extremadamente dulce,
aromático y meloso, con una producción limitada a 1.000 botellas de 375
mililitros, la mitad de tamaño de una normal. EFE
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